Yotam Ottolenghi y Noor Murad hablan sobre el amor de los estantes, la cocina durante el confinamiento y las recetas acogedoras

Hablar con Yotam Ottolenghi y Noor Murad en una soleada mañana otoñal es tan delicioso como suena. Cuando la pareja inicia sesión en nuestra llamada de Zoom, inmediatamente me doy cuenta de que elSimplechef ha venido vestido para la ocasión, con un top rosa y rojo que combina a la perfección con la portada deestante amor, el libro de cocina del que estamos aquí para hablar. Sin embargo, en lugar de lanzarnos a una discusión sobre sus excelentes elecciones de moda (esa es una conversación para otro momento), profundizamos en todo lo relacionado con la cocina, la comida reconfortante y, por supuesto, los garbanzos.

Nacido de la fábrica Willy Wonka para amantes de la comida que es Ottolenghi Test Kitchen (o OTK para abreviar),estante amores coautor de Ottolenghi, un chef galardonado y escritor de varios libros de cocina de gran venta, y Murad, graduado del Culinary Institute of America y director del equipo de Ottolenghi. Es el primero de una nueva serie de libros de OTK, diseñada para cocineros caseros apasionados y ocupados que buscan recetas llenas de sabor pero accesibles.

estante amormarca un claro cambio de estilo para Ottolenghi. Atrás quedaron los días de recetas prescriptivas y listas de ingredientes de dos páginas. En este libro, a los lectores se les ofrece una lista de ingredientes regulares además de un resumen de sustituciones simples, probadas y probadas directamente desde el OTK. Cualquiera que elija, la receta aún promete los colores brillantes y los ricos sabores característicos de Ottolenghi. Es 'modestia haciendo fuegos artificiales', explica.

Cortesía de Pingüino

Eso no es una exageración. Algunas recetas ya se han ganado una gran fama en Instagram a pesar de sus humildes orígenes, sobre todo la garbanzos tandoori confitados . Fue mucho 'tomar un par de latas de garbanzos, agregar especias, meterlo en el horno' y se convirtió en un plato realmente sorprendente, dice Murad.

Publicado en septiembre,estante amorno podría haber llegado en mejor momento. Con meses fríos y oscuros por delante, el nuevo libro está lleno de giros ingeniosos en platos acogedores. Tomemos como ejemplo el pilaf de arroz y champiñones con especias dulces, que según Ottolenghi es el plato estrella de todo el libro. Esta receta es una combinación de todo lo que es bueno en invierno, con especias cálidas, champiñones terrosos, chiles picantes y albaricoques regordetes. Créeme, querrás cocinar esto en los próximos meses.

¿Y cuáles son los otros platos favoritos a los que recurren Ottolenghi y Murad cuando necesitan un poco de energía, pregunto? ¿Qué define a la comida reconfortante para ellos?

perforación del tabique en casa

Cuando pienso en la comida reconfortante, pienso en los platos de pasta al horno que solíamos tener cuando crecíamos, dice Ottolenghi. Hasta el día de hoy, me siento como en casa, y como si creara un pedacito de hogar dondequiera que esté, cada vez que cocino platos como ese.

Piedras de agua 'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' £25 £21.99Ver en Waterstones

En cuanto a Murad, la comida reconfortante es cualquier cosa reconfortante. Continúa explicando, me gustan los caldos, las salsas y los arroces que saben a casa. Soy de Baréin y me inspiro mucho en los sabores persas, indios y del Medio Oriente, pero gracias a mi madre inglesa, también crecí comiendo spag bol y pastel de carne.

cuanto cuesta una paleta desnuda

Volviendo aestante amorSin embargo, les pregunto a los dos chefs cuál fue la inspiración detrás de un libro de recetas dirigido por la despensa. Como era de esperar, la respuesta tiene que ver con el bloqueo.

Fue un momento, la primera vez para muchos de nosotros, en el que obtener ingredientes era un desafío y teníamos que pensar de manera creativa y adaptarnos, dice Ottoleghi.

Con el equipo de OTK disperso por todo el mundo durante el confinamiento, encontraron consuelo cocinando virtualmente juntos y conectándose con sus comunidad de Instagram , también. La gente estaba haciendo nuestras recetas y preguntando sobre ingredientes sustitutos, y nos dimos cuenta de que teníamos que hacerlos mucho más flexibles, dice Murad. Queríamos que las personas se sintieran seguras de hacer sus propios intercambios y nos dimos cuenta de que les daba propiedad sobre las recetas.

Cortesía de Pingüino

Sin embargo, lo que comenzó en Instagram pronto se trasladó a Youtube y el equipo de OTK ahora publican regularmente en su propio canal dedicado.

Con 2022 a la vuelta de la esquina, el equipo OTK no muestra signos de desaceleración.estante amorserá seguido porAbastéceteel próximo año, un libro dedicado a reinventar platos familiares y construir elementos básicos de alacena, refrigerador y congelador para ayudarlo a salir adelante en la cocina. No puedo esperar a ver la camisa que combinará.