Maltesers y Google se unieron para crear la crema de mantequilla definitiva
Algunos alimentos están hechos el uno para el otro. Piense en queso y salsa picante, chocolate y caramelo, mantequilla de maní y mermelada. Pero que pasa ¿Maltesers y Marmite? ¿O Maltesers y salsa de soja? Yo también tenía mis dudas, pero estas combinaciones sorpresa nacieron de un desafío bastante innovador establecido por Mars Wrigley UK, de la fama de la confitería Twix, Galaxy y M&M, y Google Cloud. ¿Los resultados? De chuparse los dedos.
Los chocolateros y la marca tecnológica se unieron para descubrir si la creatividad es realmente la última frontera de la Inteligencia Artificial. ¿Cómo preguntas? Con un desafío para hornear, naturalmente. los El equipo de Google Cloud diseñó un modelo de aprendizaje automático que escaneó cientos de recetas existentes para crear un nuevo pastel único. Simultáneamente desafiante 2020 Gran británico horneado campeón Peter Sawkins hacer lo mismo. Bienvenidos a la Batalla del Horneado.
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El pastel de IA resultó ser un delicioso híbrido de pastel y galleta, un cakie, por así decirlo, cubierto con una crema de mantequilla con infusión de Marmite que debes probar para creer. Sawkins optó por un enfoque nostálgico, basando su deliciosa creación en una de las recetas de su madre y agregando un toque moderno a través de una pizca de salsa de soja. Creando esa combinación perfecta, explicó Sawkins, Umami.
¿Quién ganó la carrera? Bueno, eso depende de ti. Puede encontrar ambas recetas a continuación en su totalidad y participar en un concurso para ganar una batidora de pie en www.bakeagainstthemachine.co.uk . Como dicen en la carpa de GBBO: ¡En tus marcas, prepárate, hornea!
Tortas Malteser AI
Para las galletas necesitarás:
- 20 g de harina con levadura
- 132 g de harina común
- 1/8 cucharadita de levadura en polvo
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 80 g de mantequilla
- 72 g de azúcar morena clara
- 21 g de azúcar en polvo
- 1/2 huevo ligeramente batido (~ 30g)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sirope dorado
- 30g de Maltesers triturados (puedes triturarlos en una bolsa de plástico)
Para la formación de hielo necesitarás:
- 165 g de mantequilla, temperatura ambiente (1 ½ barra)
- 330 g de azúcar glas
- 3/4 cucharadita de crema doble
- 1 cucharada + 3/4 cucharadita de almíbar dorado
- 1 ½ cucharadita de Marmite
- Maltesers extra triturados y enteros para decoración (opcional)
Para el pastel necesitarás:
- 57g de harina con levadura
- 30 g de harina para todo uso
- 1 cucharada de harina de almendras
- 1/16 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 60 g de azúcar en polvo dorada
- 17 g de azúcar en polvo
- 55 g de mantequilla
- 1 huevo grande
- 1 ½ cucharadita de leche
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 cucharadita de crema agria
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sirope dorado
- 20g de Maltesers triturados
Para hacer las galletas, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el cacao en polvo en un tazón mediano. En una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar morena y en polvo. Cuando esté suave, agregue el huevo, el extracto de vainilla y el almíbar. Doble los Maltesers y luego moldee en una bola y envuélvala en una película adhesiva. Enfríalo en el frigorífico mientras haces los demás componentes y puedes dejarlo toda la noche en el frigorífico.
Para hacer el bizcocho agregue la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo, y ambos azúcares a una batidora. Una vez que todos los ingredientes estén combinados agregue la mantequilla. Luego agregue el huevo, la leche, el almíbar, la vainilla, el aceite y la crema agria. Una vez que tenga una textura cremosa, agregue sus Maltesers.
Precaliente su horno a 350 ° F o 180 ° C. Engrase ligeramente seis moldes de pudín de 175 ml y colóquelos en una bandeja para hornear.
Luego, extienda la masa de galleta sobre una superficie enharinada y, con un cortador circular de 7 cm o la parte superior de un vaso, corte seis círculos. Ponga una cucharada colmada de masa en cada molde y hornee por siete minutos. Retirar del horno después de tres minutos para poner tres maltesers en el centro. Luego cubra con su ronda de galleta.
Vuelva a ponerlo en el horno durante otros 14 a 16 minutos hasta que las galletas estén doradas. Sacar y darle tiempo para que se enfríe. Afloje con cuidado cada golosina y luego voltee la bandeja para soltarlas.
Para hacer el glaseado, ponga la mantequilla en una batidora y la crema. Luego agregue la mitad del azúcar glas y combine. Agrega la nata y el resto del azúcar glass. Una vez que esté mezclado, agregue el almíbar y el Marmite y mezcle. Hielo los pasteles y cubra con el resto de Maltesers.
Postre Malteser
Para la base necesitarás:
- 50 g de mantequilla
- 25g de sirope dorado
- 100 g de galletas digestivas, trituradas
- 1/2 cucharadita de sal
- 100g Maltesers, triturados
- 100g de chocolate amargo
Para la mousse necesitarás:
- 200 ml de leche entera
- 2 yemas de huevo grandes
- 50 g de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de leche en polvo malteada
- 200g de chocolate amargo
- 200g Crema Doble
Para el inserto de caramelo necesitará:
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 15 g de mantequilla
- 70g Crema Doble
- 20 ml de salsa de soja oscura
Para el glaseado necesitarás:
- 100 g de agua
- 80 g de azúcar en polvo
- 120 g de jarabe de glucosa
- 10g de cacao en polvo
- 70 g de leche condensada azucarada - 3 hojas de gelatina
- 100g de chocolate amargo
Para este horneado, Sawkin's recomienda que utilice moldes de 6,5 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.
Para hacer la base calienta la mantequilla y el almíbar a fuego lento hasta que se derrita. A continuación, retire del fuego y revuelva con los bizcochos triturados, la sal y los Maltesers. Vierta la mezcla en la base de los moldes y comprima.
Derretir el chocolate y untar una capa sobre la parte superior de las bases. Deja que la mezcla se enfríe en la nevera.
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Para hacer las inserciones de caramelo, revuelva el azúcar y el agua a fuego alto hasta que el azúcar se haya disuelto y comience a hervir. Deja de remover y deja al fuego hasta que alcance un color ámbar profundo. Revuelva con la mantequilla y luego agregue gradualmente la crema doble. Revuelva con la salsa de soja y vierta en moldes mini hemisferios. Coloque esto en el congelador para que se asiente.
Para hacer la mousse calentar la leche en una sartén hasta que esté hirviendo. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la leche en polvo malteada en un bol. Vierta la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras bate. Devolver esta mezcla a la sartén y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que alcance los 82ºC. Retire las natillas del fuego y agregue el chocolate hasta que quede suave. Dejar enfriar a 35ºC. Batir la nata hasta que quede firme. Incorpora la crema a la mezcla de chocolate.
Llenar los moldes con la mousse a 2/3 de su capacidad. Enrolle una bola de caramelo del congelador (será moldeable pero muy pegajoso) y presione en el centro de la mousse. Cubrir con la mousse restante, nivelar la parte superior y congelar.
Para hacer el glaseado remojar las hojas de gelatina en agua fría. Ponga el agua, el azúcar, el jarabe de glucosa y el cacao en polvo en una sartén a fuego alto. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Retire del fuego y agregue la leche condensada. Luego exprima el exceso de líquido de la gelatina y revuelva en la mezcla. Vierta esta mezcla sobre el chocolate en un bol y emulsione con una batidora de mano. Pasar por un colador y dejar enfriar a 35-40ºC.
Para glasear sus entrantes, debe desmoldar las mousses congeladas y colocarlas en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Vierta generosamente sobre el glaseado para cubrir las mousses. Levántelos con cuidado de la rejilla y transfiéralos a una bandeja para hornear con una espátula. Dejar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
Cubra con algunos Maltesers para servir.