Así es como es comer solo alimentos no procesados

Cuando era niño, mis padres eran extremadamente estricto con mis hábitos alimenticios . El azúcar era tan escaso en mi casa que tomaba sirope directamente de la botella en la despensa. Esperaba que las fiestas de pijamas en las casas de amigos no solo fueran una oportunidad para jugar a la verdad o el desafío, sino también para tener un cuenco raro de Lucky Charms o Cocoa Puffs a la mañana siguiente. Incluso era de conocimiento común en la escuela que el pan blanco estaba prohibido en mi casa. Para cuando obtuve mi licencia de conducir, no es de extrañar que los frappuccinos de caramelo se convirtieran en una compra demasiado común.

Me tomó varios años, pero cuando era adulta, me di cuenta de que mis padres estaban en algo. Cuanto más aprendo sobre los alimentos procesados, más me preocupo por lo que consumo. La investigación muestra que lo que comemos afecta todos los aspectos de nuestra salud , por lo que cada vez es más difícil enterrar la cabeza en la arena. Los alimentos llenos de químicos y aditivos han sido objeto de críticas, y por una buena razón.

Leyendo Sin procesar: el año que viví en la ciudad para recuperar comida real de Megan Kimble me inspiró a seguir el ejemplo del autor y tratar de eliminar los alimentos procesados ​​de mi dieta. El libro no solo analiza los beneficios para la salud, sino que también destaca cómo el sistema alimentario estadounidense no protege a los consumidores. Hay un fuerte caso contra los alimentos procesados , y me convenció de trata de comer más limpio .

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El experimento

Mi plan era pasar dos semanas sin comer alimentos procesados. Usé el libro de Kimble y la investigación en línea para decidir qué significaría exactamente eso para mí. Básicamente, consideré que cualquier alimento que yo (u otra persona) pudiera cultivar, encontrar en la naturaleza o cocinar en una cocina estaba bien para comer. Cualquier cosa que requiriera un químico o un laboratorio para producirla no lo era.

Empezando

Mi período sin procesar comenzó el lunes después del 4 de julio, así que salí con fuerza. Además de disfrutar de una deliciosa comida a la parrilla en las vacaciones en sí, pasé el fin de semana complaciendo todos mis caprichos procesados. Para cuando me desperté el día en que estaba programado para comenzar, había ganado tres libras y mi estómago todavía estaba infeliz después de mi cena en un restaurante mexicano la noche anterior. (Yo culpo a la enorme margarita).

Ese primer día fue un rudo despertar: supe cómo ir sin procesar en teoría, pero no había pensado lo suficiente en lo que comería a diario. Debido a mi falta de preparación, me tomó un poco dar un paso adelante; Subsistí con huevos, verduras, quinua, arroz integral y nueces durante los primeros días.

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Compras de comestibles

Cuando comencé a crear un inventario de alimentos sin procesar, recurrí al mercado de agricultores y la cooperativa de alimentos de mi localidad. Comprar fue un poco más lento de lo habitual porque pasé mucho tiempo leyendo etiquetas. Estas listas de ingredientes fueron de gran ayuda para averiguar qué podía y qué no podía comer. Siempre que encontraba un ingrediente que no sabía, lo devolvía al estante. Significaba que había alimentos sin los que tenía que prescindir (como la salsa de tomate, lamentablemente), pero me animó a comprar muchos más productos.

Comprar alimentos no procesados ​​era más caro, pero no tanto. Durante mi prueba de dos semanas, gasté alrededor de $ 0.90 centavos más al día que en un mes típico. Si bien eso ciertamente se suma con el tiempo, yo diría que el número se infló porque había ingredientes básicos que tenía que abastecerme al principio. Si hubiera continuado durante 30 días completos, creo que mi costo promedio habría disminuido. También es importante tener en cuenta que un par de mis comidas alimentaron a varias personas, y que definitivamente hubo formas en que podría haber sido más frugal: como no estaba derrochando en té chai con leche, estaba de acuerdo con gastar más en hongos shiitake cultivados localmente .

Cocinando

Aunque disfruto cocinar, normalmente no lo hago tanto como debería. Eso cambió cuando comía sin procesar porque no había muchas alternativas. Rápidamente me di cuenta de que necesitaba encontrar algunas recetas que funcionaran para mí, y afortunadamente me encontré con un blog llamado El Vegano 8 . Las recetas fueron un salvavidas para mí porque o ya no estaban procesadas o podían prepararse fácilmente. Ese no es el caso de muchas recetas vegetarianas; a menudo requieren tofu o sustitutos de la carne, que casi siempre se procesan.

Siempre que era posible, hacía grandes lotes para poder comer las sobras más tarde y minimizar mi tiempo en la cocina. Cocinar con otros también funcionó bien porque significaba múltiples platos sin tener que ser el único que los preparara todos.

Comiendo

A pesar de lo repetitivo que era mi cocina al principio, me sorprendió lo bien que podía saber una comida sencilla. Mientras comía sin procesar, usé mucha sal marina y pimienta molida y me sorprendió lo que esos dos ingredientes podían hacer. En el pasado, tendía a decantarme por los sabores fuertes, pero me di cuenta de que no son tan necesarios como pensaba.

Había muchos alimentos que eran inesperadamente fáciles de renunciar. De acuerdo, dos semanas no eseselargo, pero noté que había muchos buenos sustitutos sin procesar por ahí. Resultó que las fechas, por ejemplo, frenaron mis antojos de dulces, mientras que normalmente habría optado por el chocolate.

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Sin alimentos procesados, también descubrí que comía menos bocadillos y los bocadillos que terminaba consumiendo eran buenos para mí, como frutas, verduras o nueces. Mirando hacia atrás, no recuerdo ni una sola vez durante el período de dos semanas en el que comí solo para comer; Comí porque tenía hambre.

Impacto físico

Cuando mi hermana me preguntó si me sentía diferente durante mi experimento sin procesar, le dije que sí. Todavía no estoy seguro de cómo describirlo, pero me sentí mejor. En general, de alguna manera me sentí más saludable y con más energía, además tenía menos dolor abdominal, que es algo con lo que he lidiado durante años. Sin embargo, no voy a fingir que todo fue sol y arcoíris. Durante los primeros días, aparentemente no estaba comiendo suficiente fibra. Hasta que aumenté conscientemente mi ingesta, eso definitivamente fue un problema.

En el transcurso de las dos semanas, terminé perdiendo peso. Las tres libras que gané al usarlo se desvanecieron, al igual que las dos libras adicionales. Fue el peso más fácil que he perdido; No estaba tratando de hacerlo conscientemente y nunca restringí mis porciones.

Impacto social

El hecho de que estaba comiendo sin procesar surgió mucho con familiares y amigos, y comencé a sentir que estaba en un episodio dePortlandia. Usé las frases 'orgánico', 'sin procesar' y 'local' tantas veces que si lo hubieras convertido en un juego de beber y me hubieras seguido, te habrían hecho pedazos durante dos semanas seguidas.

Con todas las limitaciones de mi alimentación, no fue fácil encontrar un lugar donde pudiera comer fuera. De hecho, diría que lo logré en una ocasión y media. Mi primer intento terminó comiendo en la cooperativa de alimentos con un amigo después de que él me buscara con entusiasmo pan orgánico sin procesar y mantequilla de nueces para mí. Sabía muy bien y fue una aventura divertida, pero fue una sombra de la típica experiencia de salir a cenar.

Avanzando

Mi experimento sin procesar pasó rápidamente, hasta el punto que casi deseé que hubiera sido más largo. Aún así, para conmemorar el final, sentí que realmente debería caerme del carro atiborrándome de comida con ingredientes misteriosos. (¿Hazlo en grande o vete a casa, correcto?)

Curiosamente, comer comida chatarra era bastante miserable. En solo dos semanas, mis papilas gustativas parecían haberse recalibrado. Me sentí extrañamente abrumado por las papas fritas saladas y sabrosas que elegí, y luego me horroricé al darme cuenta de lo difícil que era dejar de comerlas a pesar de ello. Volver a incorporar los alimentos procesados ​​a la mezcla de repente me recordó lo que era estar dolorosamente lleno y lo fácil que puede ser comer en exceso. Fue un ejemplo perfecto de cómo la comida está diseñada para ser adictiva y un recordatorio de una de las muchas razones por las que quería no procesarla en primer lugar.

No puedo decir que nunca volveré a comer alimentos procesados, pero debido a mi experiencia, he decidido concentrarme más en comer menos. Pensé que tener que cocinar con tanta frecuencia sería la parte más difícil, pero terminó siendo un esfuerzo menor de lo que esperaba. En cambio, lo que encontré más desafiante fueron las limitaciones sociales; Echaba de menos poder salir a comer con amigos y familiares. Sin embargo, no veo esto como un compromiso de todo o nada. Comer en casa en su mayoría sin procesar, aunque hago excepciones para comer fuera de vez en cuando, todavía me parece un progreso.